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Taille de l’olivier : les 10 meilleurs conseils
Pratique de la ferme Sassolive et fondements scientifiques – idéal si vous souhaitez adopter un olivier et comprendre son entretien.
Tailler un olivier : expérience, savoir et beaucoup d’amour pour les arbres
La pittoresque ferme de Sassolive abrite plus de 1 200 oliviers biologiques. Ces arbres nécessitent des soins attentifs et compétents afin de développer leur plein potentiel et de fournir la récolte attendue. Les années particulièrement productives, cette exploitation peut permettre de produire jusqu’à 2 000 litres d’huile d’olive biologique de première qualité. Ceux qui souhaitent adopter un olivier découvrent ce rythme de première main.
Le cycle d’entretien suit un calendrier annuel fixe :
- Taille de l’olivier en janvier et février : optimisation de la structure et préparation de l’arbre pour la saison.
- Fertilisation en mars et avril : apport ciblé de nutriments pour la croissance et la fructification.
- Protection en été : protection contre la chaleur et les parasites.
- Récolte à partir du 1er octobre : le point culminant d’une année de dur labeur.
Si vous souhaitez adopter un olivier, vous découvrirez ce cycle annuel, de la taille hivernale à la bouteille fraîchement remplie.
Un facteur décisif est la pluie, surtout en décembre/janvier, lorsque les oliviers forment leurs inflorescences – le manque d’eau réduit la floraison et donc la récolte. Ceux qui veulent adopter un olivier comprennent vite l’importance de cette phase.
Bien que les oliviers soient relativement tolérants à la sécheresse, une sécheresse extrême (comme en 2022) entraîne la chute des fruits des arbres. Ceux qui souhaitent adopter un olivier constatent que la gestion de l’eau et la taille sont toujours liées.
La taille pour la production est très différente de la taille ornementale : l’objectif est une qualité et un rendement élevés et uniformes avec une hauteur d’arbre pratique (3–4 m) – ce qui facilite la récolte. Surtout si vous voulez adopter un olivier, cette hauteur de travail est de l’or.
Si les arbres poussent nettement trop haut (jusqu’à 6 m), une taille de rajeunissement radicale est utile : laisser le tronc avec quelques pousses ; l’arbre repousse ; en sélectionner 3–4 futures branches maîtresses. Vous pouvez également en faire l’expérience en direct si vous souhaitez adopter un olivier et accompagner sa reconstruction.
Les 10 meilleurs conseils pour tailler un olivier
1) Objectif de forme « Lumière & Air » : couronne ouverte au lieu de « balai »
Une couronne ouverte et aérée sèche plus rapidement, réduit la pression des maladies et favorise une fructification uniforme. La couronne en forme de gobelet (vase) avec 3–4 branches maîtresses bien réparties a fait ses preuves ; l’intérieur reste translucide.
2) Le bon moment
Fin de l’hiver jusqu’au tout début du printemps, dès que les fortes gelées sont passées et avant le fort débourrement. Ainsi, les coupes cicatrisent rapidement et la saison démarre dans une couronne structurée. Ceux qui souhaitent adopter un olivier peuvent assister à la taille hivernale chez nous.
3) Savoir où les fruits se forment
Les olives poussent surtout sur les pousses d’un an (qui ont poussé l’année précédente). Conséquence : chaque année, enlever le vieux bois qui porte mal et favoriser le jeune bois – au lieu de simplement « tondre » la couronne.
4) Utiliser correctement les types de taille : « éclaircir » avant « raccourcir »
Éclaircir (enlever des branches entières à la base) ouvre la couronne et préserve l’architecture. Raccourcir (couper les pointes) produit de nombreuses pousses gourmandes ; il faut donc l’utiliser avec parcimonie et de manière ciblée.
5) Enlever tôt les gourmands & les pousses concurrentes
Les gourmands à croissance raide à l’intérieur et les rejets de souche sur le tronc prennent de la lumière, de la force et de l’ordre. Les enlever tôt – particulièrement utile si vous souhaitez adopter un olivier et obtenir une structure de rendement stable.
6) Éduquer les jeunes arbres, conserver les vieux arbres
Taille de formation : construire une structure avec 3–4 branches maîtresses, maintenir l’intérieur ouvert, enlever les pousses concurrentes. Taille d’entretien : enlever le bois vieux/ombrageant, favoriser les pousses de renouvellement. Vous apprendrez les deux en pratique si vous souhaitez adopter un olivier.
7) Tailler avec modération (règle empirique : max. 25–30 % par an)
Une intervention trop forte stresse l’arbre, favorise les gourmands et réduit le rendement à court terme. Ceux qui souhaitent adopter un olivier constatent sur place comment une taille modérée maintient l’équilibre.
8) Hygiène des outils & coupe propre
Des outils tranchants et propres réduisent les meurtrissures et les risques d’infection. Couper au ras du bourrelet (sans chicot), éviter les grandes plaies.
9) Rajeunissement des arbres vieux ou négligés
Ramener progressivement les arbres « montés en hauteur » à la hauteur de travail (sur 2–3 ans) ou par une forte taille de rajeunissement avec une nouvelle structure (sélectionner 3–4 branches maîtresses). Ensuite, réguler systématiquement les gourmands – idéal à vivre si vous souhaitez adopter un olivier.
10) Garder un œil sur le climat
Après une sécheresse/chaleur, tailler plutôt avec précaution (plus de feuilles = plus de photosynthèse/protection), après une forte croissance, éclaircir un peu plus fortement. Ainsi, la qualité et la stabilité restent élevées – important si vous attendez « votre » huile année après année en adoptant votre olivier.
Taille de formation : pour une couronne parfaite
La taille de formation vise à construire une couronne durablement porteuse. En pratique, cela signifie :
- Définir clairement la forme extérieure de la couronne
- Maintenir la structure intérieure translucide
- Définir une hiérarchie entre les branches principales et secondaires
- Enlever le bois faible ou non porteur
Marquer à l’avance les photos de la couronne aide énormément à la planification & au travail d’équipe. Ceux qui souhaitent adopter un olivier chez nous peuvent accompagner cette planification sur leur propre arbre.
Taille d’entretien : vital & rendement assuré
Lors de la taille d’entretien, nous enlevons le bois mort, les parties endommagées et les branches vieillissantes qui font de l’ombre. Si nécessaire, nous coupons jusqu’au bois sain – avec un bon entretien ultérieur pour une forte repousse. Un simple test de vitalité (lignes conductrices vertes sous l’écorce) montre si une branche est vivante. Vous en ferez également l’expérience si vous souhaitez adopter un olivier.
Tailler un olivier – une question de lumière
Les olives fructifient sur le jeune bois – c’est pourquoi il faut chaque année enlever le vieux bois peu productif, favoriser le jeune et raccourcir ou enlever les branches ombrageantes au-dessus des zones de fructification inférieures. C’est précisément cette logique qui distingue le « bien taillé » du rendement assuré.
Pour nous, en tant que bio-agriculteurs, la taille fait partie de notre philosophie : sans chimie, avec des moyens naturels et beaucoup de travail manuel. C’est plus coûteux – mais durable. Si vous souhaitez vous connecter émotionnellement, vous pouvez adopter un olivier chez nous ; vous suivez ainsi l’évolution de « votre » arbre de la taille à la bouteille.
Adopter un olivier : apprendre en pratique
Adopter un olivier est plus qu’un cadeau – c’est une invitation à vraiment comprendre l’entretien. Lors des visites à la ferme, vous voyez en direct comment la taille, la fertilisation, la protection et la récolte s’imbriquent. Ainsi, adopter un olivier devient un projet annuel, où vous vivez tout, de la taille hivernale à l’huile. Votre adoption d’olivier soutient en même temps notre exploitation durable – gagnant-gagnant pour l’arbre, la nature et vous.
FAQ – Tailler un olivier (réponses rapides)
- Quel est le meilleur moment pour tailler un olivier ?
- En pratique : fin de l’hiver jusqu’au tout début du printemps, dès que les fortes gelées sont passées et avant le fort débourrement. Ceux qui souhaitent adopter un olivier chez nous peuvent être présents à ce moment-là.
- Pourquoi la couronne doit-elle rester ouverte ?
- Plus de lumière & d’air à l’intérieur réduisent la pression des maladies, améliorent la qualité des fleurs et des fruits et facilitent la récolte. Le principe du « vase » avec 3–4 branches maîtresses est idéal pour cela.
- Où les fruits se forment-ils sur l’olivier ?
- Surtout sur les pousses d’un an qui ont poussé l’année précédente – c’est pourquoi il faut chaque année réduire le vieux bois et favoriser le jeune.
- Quelle est la force de la taille autorisée ?
- En règle empirique, pas plus d’environ 25–30 % de la couronne par an. Des interventions trop fortes entraînent des gourmands et des pauses de rendement.
- Que faire avec les gourmands et les rejets de souche ?
- Les enlever tôt – ils font de l’ombre, consomment de la force et perturbent l’ordre de la couronne.
- Comment éduquer au mieux les jeunes arbres ?
- Construire une structure à partir de 3–4 branches maîtresses, maintenir l’intérieur ouvert, enlever les pousses concurrentes. Passer ensuite à la taille d’entretien.
- Une taille radicale est-elle possible sur les vieux arbres ?
- Oui – en tant que taille de rajeunissement avec une nouvelle structure ultérieure. Ensuite, réguler les gourmands et sélectionner de nouvelles branches maîtresses. Idéal à vivre si vous souhaitez adopter un olivier.
- Ai-je besoin d’un produit de protection des plaies ?
- Plus importants que le « masticage » sont des coupes propres et tranchantes au ras du bourrelet et un bon timing. Éviter autant que possible les grandes plaies.
- Puis-je tailler directement après la récolte ?
- Dans de nombreuses régions, on travaille entre la récolte et le débourrement – l’essentiel est que les fortes gelées soient passées et que l’arbre démarre de manière structurée.
- Je souhaite en savoir plus – qu’est-ce que l’adoption d’un olivier m’apporte concrètement ?
- Vous accompagnez « votre » arbre tout au long de l’année : taille hivernale, fertilisation, protection, récolte – et vous recevez l’huile. Adopter un olivier associe savoir, plaisir et protection de la nature.
Envie de participer ? Vous pouvez adopter votre olivier ici et assister à la prochaine taille en direct.
